Thalmann kocht, ißt und schreibt – die Textkoch-Kolumne in “Kulinary – Kochen, Reisen und Genießen”

Ausgabe 5/09

Man muss flexibel sein. Neulich war ich auf der Jagd nach Datteltee. Den konnte ich nirgends auftreiben, dafür habe ich einfach eine Lammkeule gekauft. Genau so eine brauch ich jetzt wieder. Aber durch meinen jüngsten Umzug sind die bekannten Einkaufsadressen Makulatur geworden. Lamm führt jedoch unverständlicherweise nicht jeder Schlachter und wenn, dann nicht immer. Eigentlich brauche ich das Lamm auch nur wegen der Mirabellen aus dem Garten einer Freundin, die sie freudig lächelnd als Morgengabe zum Umzug darreichte und die seitdem im Kühlschrank der Verwendung harren. Und neben 25 Kuchen- und 25 Marmeladevarianten ist so ein Lammtopf mit Mirabellen doch mal eine echte Alternative.

Aber Lamm ist nicht aufzutreiben. Dafür kauf ich dann einfach etwas Ingwer und Rohrzucker. Schönen Essig habe ich noch zu Hause, das gibt Mirabellenchutney, indisch inspiriert. Habe ich schon mal irgendwann in grauer Vorzeit gemacht, wo war noch das Rezept? Hier, genau, halb Mirabellen, halb Mango..Mist. Ohne Mango wird das garantiert nix, aber die gibt es wahrscheinlich erst beim Früchtefritzen am Sonnabend auf dem Wochenmarkt.

War hier nicht um die Ecke so ein Gemüseladen? Okay, da gibt es gerade keine Mangos, aber an den Okraschoten konnte ich nicht vorbei gehen. Dazu wäre Lamm natürlich perfekt, aber was mache ich dann mit den Mirabellen? Chutney, ach nee, es gab ja kein Lamm. Das ist aber auch Quatsch, für das Chutney brauch ich doch gar kein Lamm, sondern Mangos, die es allerdings auch nicht gab. Dabei wäre Chutney gut, wenn ich die Okraschoten entsprechend pikant zubereite. Zum Beispiel mit Ingwer, habe ich zufällig gerade im Haus. Allerdings zu wenig, der reicht nicht für Okra und Chutney.

Verflixt, das geht alles gar nicht und was mache ich jetzt mit dem ganzen Rohrzucker? Ich glaube, diese ganze Chutney-Idee ist Blödsinn, denn zum Lammtopf mit Mirabellen brauche ich ja überhaupt kein Chutney, außerdem sind die Mirabellen dann schon beim Lamm. Ich könnte natürlich das Lamm einfach pur schmoren und mit Okraschoten und Chutney als Beilage zubereiten. Und die Mirabellen gäbs dann einfach karamelisiert zum Dessert. Damit wäre auch der Rohrzucker verarbeitet. Super Idee oder ach nee, die Mirabellen sind dann ja schon im Chutney zum Lamm Egal, dann eben ohne Dessert, ich brauche nur noch Lamm und Mango. Die müssen doch irgendwo aufzutreiben sein!

Aber ein vergebliches Unterfangen. Dafür habe ich auf der Suche danach endlich mal wieder Datteltee gefunden. Daraus lässt sich garantiert ein prima Eistee machen, mit Mirabellen drin und mit Rohrzucker gesüßt. Dazu karamelisierter Ingwer. Wie gesagt, man muss flexibel sein. Und zu den Okraschoten fällt mir sicher auch noch was ein…Lamm würde wahrscheinlich gut passen.